INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 6-8 huevos
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta
- 125 ml. caldo de verduras
- 2 aguacates
- Una pizca comino molido
- 3 cucharadas almendras laminadas
- 2 guindillas
- Una pizca guindilla en polvo
- 2 cucharadas aceite de cacahuete
- 500 gr. salsa de tomate triturado
PREPARACIÓN
– Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite. Limpia los pimientos y las guindillas, córtalos por la mitad, desecha las pepitas y lávalos bien, por dentro y por fuera. Pelas los aguacates, córtalos por la mitad y desecha el hueso. Corta la verdura en trozos pequeños e incorpóralos a la sarten.
– Condimenta el guiso generosamente con sal , pimienta y las especias, y añade el caldo de verduras. Déjalo cocer a fuego suave unos 3 minutos.
– Calienta el aceite en otra sartén e incorpora la salsa de tomate. Cuécela durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.
– Bate los huevos y condiméntalos con sal, pimienta, una pizca de guindilla y comino.Incorpora el huevo poco a poco a la salsa de tomate y déjalo cuajar entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.
– Pon el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y el revuelto de tomate alrededor.
Vía Diario Femenino